Ihr Morgen beginnt vielleicht mit einem vertrauten Ritual: Sie schenken Kaffee ein, schäumen Milch auf – heute aus Hafer statt aus Kuhmilch – und geben einen Löffel veganen Joghurt ins Müsli. Ist Ihnen dabei schon einmal aufgefallen, wie selbstverständlich der Hafer-Schaum hält und dass der Joghurt die richtige Konsistenz hat – wie Joghurt aus Kuhmilch? Dahinter verbirgt sich ein komplexes Zusammenspiel pflanzlicher Proteine. Wissenschaftler*innen der TU Berlin widmen sich genau diesen unscheinbaren, aber entscheidenden Eigenschaften: Sie entwickeln Verfahren, um die funktionellen Merkmale pflanzlicher Proteine vergleichbar zu erfassen und so die Qualität und Verlässlichkeit veganer Lebensmittel zu sichern.
In dieser Ausgabe geht es aber nicht nur um die Chemie im Milchschaum. Die Beiträge zeigen, wie unsere Forschung an ganz unterschiedlichen Stellen des Alltags ansetzt: bei kreislauffähigen Materialien für Textilien und Schuhe, bei datenbasierten Lösungen zur Senkung städtischer Emissionen oder bei Technologien, die Kommunikationsnetze robuster und digitale Infrastrukturen leistungsfähiger machen. Gemeinsam ist diesen Ansätzen der Blick auf Systeme im Wandel – von Produktionsketten über urbane Räume bis hin zu digitalen Netzen.
Viel Freude beim Lesen dieser Februar-Ausgabe! |
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